Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘alcachofas en salsa de vino’.
Ingredientes
-1 kilo de alcachofas.
-2 lonchas de jamón serrano.
-1 cebolla mediana.
-1 zanahoria.
-1 o 2 dientes de ajo.
-Vino blanco, medio vaso.
-2 vasos de caldo.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Harina, una cucharadita.
Elaboración
Limpiamos cuidadosamente las alcachofas eliminando las hojas más duras. A continuación, las ponemos con agua y sal y las cocemos hasta que están tiernas. Una vez cocidas, escurrimos las alcachofas y reservamos el agua en la que se han cocido.
El siguiente paso será picar la cebolla, la zanahoria y el jamón.
Después ponemos aceite en una sartén en la que freiremos ligeramente la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando están sofritas añadiremos el ajo (entero o picado según el agrado de cada cual) y seguidamente el jamón y un poquito de harina que ayudará a espesar la salsa.
A continuación, se incorporan el vino y las alcachofas escurridas y partidas por la mitad. Por último, se añade una buena cantidad de caldo y dejamos reducir. Sólo nos queda esperar que la salsa espese.